回鍋肉
（2人分）
豚ロース薄切り
100g
キャベツ
1/8個
グリーンアスパラ
2本
にら
1/2把
ピーマン（赤・黄）
各1/4個
しょうが
1片
塩、コショウ
少々
水溶き片栗粉
少々
サラダ油
適宜
[Ａ]しょうゆ、砂糖、酒、みそ、甜麺醤
各大さじ1
[Ａ]豆板醤
小さじ1/2
by:料理研究家 岩城道子
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1
キャベツはひと口大のざく切りに、アスパラはハカマ(三角の部分)を取り除き、長さ4cmの斜め切りにする。
2
豚肉・にら・ピーマンは長さ4cmに切り、しょうがはみじん切りにする。
3
フライパンに油を熱し1をさっと炒めたあと、熱湯をそそいで数秒後ザルにあげる。
4
鍋に油を熱し、しょうがを炒める。香りが出たら豚肉・アスパラ・キャベツ・にらの順に炒め[A]・塩・コショウで味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみが出たら器に盛る。
作り方3では、野菜の食感を損なわないために手早く調理しましょう。水溶き片栗粉を入れるときは弱火にしましょう。
