豆腐は3cmの角切り、チンゲン菜は縦半分に切ってから幅　2～3cmに切り、ねぎは厚さ1cmの斜め切り、しょうがはみじん切り、えびは流水で解凍しておく。

湯を沸かし、えびに片栗粉をまぶして茹で、水気を切る。

鍋に油を熱し、しょうがとねぎを炒め、ねぎがしんなりしてきたらチンゲン菜を加える。

チンゲン菜がしんなりしてきたらえび・水を加えて煮立たせ、[A]で味を調え、豆腐を加える。

[B]でとろみをつけ、最後に溶き卵を流し入れて火が通ったら器に盛り付ける。