鍋に[A]を入れ、昆布が柔らかくなったら取り出して千切りにし、再び鍋に戻し弱火で沸騰させる。

たらは大きめのひと口大にし、ホタテと一緒にしてさっと塩をふり、酒・みりん各大さじ1/2をかける。

塩わかめは水に浸して塩抜きし、長さ5cmに切る。しめじは石づきを取って小分けに、長ねぎは長さ5cmの斜め切り、万能ねぎは薬味用に2～3本を小口切りにし、残りは長さ5cmのざく切りに。

大根はボウルにすりおろし、酒・みりん各大さじ1、塩小さじ1を加え、半量を1に入れて沸騰させ、たら・ホタテ・しめじを加えてフタをし、3分程煮込む。さらに長ねぎ・万能ねぎ・わかめ・なめこ・残りの大根を加えてひと煮立ちさせ、最後に味ぽんと薬味用の万能ねぎを添える。