キャベツ・にら・長ねぎ・干し椎茸（ぬるま湯に砂糖少々を入れて戻す）・しょうがは粗みじん切りにする。

ボウルに挽き肉・1・［A］を入れて、ねばりが出るまで混ぜて餃子の皮に包む。

フライパンにサラダ油を敷いて熱し、一度火を止め、2をくっつかないように並べ、中火で焼く。餃子に焼き色がついたら全体に熱湯をかけて蓋をし、弱めの中火で焼く。皮に透明感が出たら蓋を外し、フライパンをゆすりながら水分をとばす。火からおろす直前にごま油をまわしかける。

餃子が熱々のうちに酢・しょうゆ・ラー油を混ぜて作ったタレでいただく。