ビーフンは熱湯に2分つけ、ザルに上げて水分を切っておく。

豚肉は細切りにし塩・コショウを軽くふる。[A]は千切り、しょうがはみじん切りにしておく。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1杯を注ぎ、しょうが・たまねぎ・豚肉・竹の子・干し椎茸・ビーフン・ピーマンの順に強火で炒め、[B]で調味し、最後にごま油で香りをつけて大皿やバットに移し冷ましておく。

春巻きの皮に3をのせてしっかり巻き、端に水で溶いた小麦粉ののりをつけ、180℃（油の表面で衣が散る感じ）の油でカラッと揚げる。

器に4を盛りつけ、パセリをあしらう。