なすを縦半分にし、厚さ5mmの斜め切りにし、酢水に5分ほど浸けてアクを抜く。

1をザルに上げて、キッチンペーパーなどで水分を取ったあと、フライパンに油を敷いて、焼く。

ピーマンは1cm角、筍は薄切り、にんにく・しょうがはみじん切りにする。

鍋をよく熱して油を敷き、にんにくとしょうがをよく炒める。香りが出たら、挽き肉・筍の順に　炒め、挽き肉の色が変わったら2のなすを加えて、[A]で調味する。さらにピーマンを加え、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。