皮つきの筍を使う場合は、下茹でしてむいておく。水煮の場合は、お湯で約5分茹でておく。

筍は縦半分に切り、穂先をくし形に、根元は1cmの半月に切る。根元には深めの切り込みを数カ所、穂先の表面には浅く斜めに隠し包丁を入れる。

鍋にだし汁の材料を注ぎ煮立たせ、2を入れて沸騰させずにコトコト約20分煮る。冷めるまで置き味を含ませる。

3のだし汁を別の容器に少し取り、塩茹でし、長さ3cmに切った菜の花を浸しておく。

わかめは食べやすい大きさに切る。

食べる時に3に菜の花とわかめを入れてひと煮立ちさせ、器に盛る。お好みで木の芽を添える。