手作りポン酢しょうゆと豚しゃぶ

料理の達人レシピ
調理時間:10分以内
和食鍋肉類オフィシャルレシピ

(5人分)
[ポン酢しょうゆ]昆布
約15cm
[ポン酢しょうゆ]かんきつ果汁(すだち、かぼす、ゆずなど手に入りやすいもの、また味のついていないポン酢でも可)
300cc
[ポン酢しょうゆ]濃口しょうゆ
300cc
[ポン酢しょうゆ]煮きり酒(一度沸騰させ、冷ました酒)
60cc
[ポン酢しょうゆ]煮きりみりん(一度沸騰させ、冷ましたみりん)
30cc
[ポン酢しょうゆ]カツオ節
35g
[A]白菜
1/4個
[A]長ねぎ
2本
[A]椎茸
5枚
[A]えのき
1袋
[A]豆腐
1丁
[A]春菊
1束
くずきり
適量
豚ロース薄切り肉
750g
昆布
少々
[薬味]万能ねぎ
1束
[薬味]もみじおろし(大根おろしと一味唐辛子を合わせたもの)
適量
by:北海道ホテル「和食六郎」和食係長 堀健次
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1

ポン酢しょうゆを作る。昆布は両面をあぶる程度に焼いておく。ボウルにすべての材料を合わせ、3日間置く。さらしなどでこして、昆布とカツオ節を取り除く。

2

[A]は食べやすい大きさに切る。くずきりは茹で、水につけて冷ます。

3

2を皿に盛り、豚肉も別皿に盛る。

4

薬味に使う万能ねぎは小口切りより薄く切り、もみじおろしといっしょに別皿に盛る。

5

しゃぶしゃぶ鍋に水と昆布を入れ、火にかける。沸騰したら具ざいを入れ、ひと煮立ちさせたら豚肉を入れ、薬味を入れたポン酢しょうゆでいただく。

ポン酢しょうゆは、冷蔵庫保存で2〜3ヶ月持つので、ほかの料理にも活用できます。

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