by:料理研究家 岩城道子
[お米を量る]おいしく炊く第一のポイントは、お米を正確に量ること。ちなみに、1合と1カップは違うので要注意。詳しくはポイントを！
[とぐ]たっぷりの水で、さっとかき回し、すぐに水を捨てる。次は、少量の水でとぐ。手のひらで、お米を寄せて、親指のつけ根で押すようにとぐのがポイント。※水が透明になるまでとぐのはNG！目安は水換え4回！
[水を切る]とぎ終わったら、ザルに上げて水をしっかり切る。時間は、5分で十分。
[水にひたす]お米の量に対し1.2倍の水を入れて、約30分ひたす。新米・無洗米は水の量を調整すべし！〈お米1合につき…〉新米：約大さじ1杯減らす。無洗米：約大さじ1杯増やす。※目盛だと、新米は2〜3mm下、無洗米は2〜3mm上！
[炊く]お米が平らになっているのを確認して、スイッチを入れる。あとは炊き上がりを待つだけ！土鍋で炊く場合は…1.強火で沸騰させる。2.沸騰したら中火にして3分。3.さらに弱火で7分。4.残った水分をとばすために、もう一度強火にして5秒。沸騰しても、フタをとるのはガマン！
[蒸らして混ぜる]フタを閉めたまま10〜15分ほど蒸らす。フタを開け、真ん中にしゃもじを斜めに入れて返す。次に、外側からかきまわし、全体をまんべんなく混ぜる。コレにてふっくら！ほっかほか！
【お米のマメ知識】
[炊けてビックリ！芯が残って固いときは…]炊飯器のごはんに、箸などでいくつか穴を開け、お酒をふりかけてもう一度スイッチ・オン！5分ほど炊きなおしましょう。お酒は、お米1合に対し大さじ1/2杯が目安。また、ごはんがボソボソの場合は、お酒と水を各大さじ1/3杯ずつふりかけ、炊きなおしましょう。
[知っていました？1合と1カップの違い]1合は180cc、1カップは200ccと容量が違うので、レシピなどを見てお米を料理するときは、分量をしっかりチェック！1合と1カップを使い分けましょう。
[どこへ？いつまで？お米を保存するときは…]日光が直接当たるのを避け、涼しくて湿気や臭気が少ない場所に保存しましょう。2ヶ月ほどで食べきるのが理想です。風味が落ちてしまったお米は、ピラフやチャーハンにするのがオススメです。
いままで水にひたすのはもち米だけだったので、これからは白米を炊く時もやりたいと思います。
