鮭は４つに切って軽く塩をしておく。

ごぼうは皮をこそげて斜め切り、れんこんは皮をむいて乱切りしてそれぞれ酢水につけてあくを抜く。人参も乱切りする。

鍋にサラダ油半量を熱して鮭をさっと表面焼いて一旦取り出す。残りの油を加えて２の野菜を炒めて、全体に油がまわったらだし汁を加える。

野菜に熱が通るまでしばらく煮込んで、鮭、焼いた餅を入れて軽く煮る。

味噌、白練りごま、みりん、しょうゆで味をととのえてお椀に盛って、すりおろした長芋をを加えて、万能葱の小口切り、白いりごまを散らして出来上がり。