割り箸の角で薄皮をこそげ落とし、半割りにする（手間がかかるのはここだけです。めいっぱいしょうがの香りが楽しめます）。

水洗いして水気をよくふいた新生姜は、重さを計り、重さの３％の塩をしょうが全体によくまぶし、30分～1時間置く。

しょうがから出た水分をふきんでよくふき取る。

鍋に酢と砂糖を入れて煮立たせ熱いうちにしょうがに回しかける。室温においてそのまま冷ます。

しょうがが完全に冷めたら、熱湯消毒した保存瓶に入れて、漬け汁を注ぐ。