鮭に小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油を入れて熱し、片面に焼き色がついたら裏返して酒を加え、ふたをして蒸し焼きにする。

鮭を取り出したフライパンに、粗みじん切りにしたしめじ、えのきだけと［Ａ］しょうゆ、酒、みりん、レモン汁、おろしにんにく、こしょうを入れ、弱火できのこに火を通す。

鮭に2をかけ、茹でたブロッコリーを添える。