豚肉はひと口大に切り[A]に5～10分漬け込む。しめじ・椎茸は石づきを取り、しめじは小房に分け、椎茸は4等分に切る。きくらげは水で戻す。玉ねぎは芯を取ってくし形に切り、にんじんは皮をむき長さ4cmの薄い短冊切りにする。

1の豚肉をザルにあげて汁気を切り、片栗粉をまぶして180℃の油で揚げる。

フライパンに油小さじ1を熱し、玉ねぎ・にんじん・しめじ・椎茸・きくらげの順に炒め、火が通ったら2と[B]を加え味を調え、とろみがついたら器に盛り、きぬさやを飾る。