たらはひと口大に切り塩と酒を少々ふる。たちは塩水で手早く洗う。

牡蠣をザルに入れてたっぷりの塩を全体にふりかけ、左右にふってアクを抜き、水で洗う。　

豆腐は3cmのさいの目切り、長ねぎは長さ5cmの斜め切り、にんじんは梅形、水菜・せりは長さ5cmに切る。

鍋に[A]を入れて20分ほど置いてから弱火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げ、火の通りにくい材料から鍋に入れ、最後に水菜とせりを加え、薬味を入れたぽん酢しょうゆでいただく。