白菜は葉と茎に分け、葉はざく切り、茎はそぎ切りにする。長ねぎは斜め切り、しょうがはみじん切り、ピーマンはひと口大の三角に切る。

エビは殻をむいて背に切り込みを入れ、塩・コショウ・酒をふる。豚肉はひと口大に切る。

椎茸は砂糖を少量入れたぬるま湯で戻し、そぎ切りにする。

フライパンにサラダ油を敷き、しょうがと長ねぎを炒める。少し焼き色がついたら、白菜の茎→豚肉→椎茸→エビ→白菜の葉の順に加えて炒め、塩・コショウをする。[A]を注いで蓋をして3分ほど煮込み、弱火にして水溶き片栗粉をまわしかけ、とろみをつける。ごま油で香りをつけ、一度中火にしてひと煮立ちさせてから火を止める。