ボウルに白玉粉を入れて水（約カップ1/5 杯）を少しずつ注ぎ、耳たぶくらいのやわらかさにする。次に、ひと口大に丸めて、熱湯で茹で、浮き上がってから2分ほど経ったものを冷水に取り冷ます。

鍋に[Ａ]を入れて煮溶かし、流し箱などに注いで固め、1.5㎝のさいの目切りにする。

バナナ・いちご・黄桃は食べやすい大きさに切る。

器に1・2・3を盛りつけ、オリゴ糖をかけて、つぶあんとクレソンを添えると出来上がり。