鶏は分量の塩、こしょうをすりこんで冷凍庫に２～３時間くらいおいておく。

米は洗ってざるに上げる。フライパンにサラダ油少々を熱し、人参、セロリ、玉葱のみじん切りを炒めて塩、こしょうして、米を加えて、水１５０ccを少しづつ加えて１５分くらい煮る。

１のお腹に２を詰めて、爪楊枝でとめて、フライパンにサラダ油適量を熱し、３の腹側、側面をこんがり焼く。

厚手のお鍋に玉葱、人参の薄切り、セロリの葉をちぎって敷き詰めて、３をのせて、水５０ccを加えて、適宜に切ったじゃがいもをまわりに入れて蓋をして中火で２～３分、強めの弱火にして３０～４０分ほど、蒸し焼きする。

鶏に竹串をさしてみて透き通った汁がでてきたら出来上がり。鶏を取り出して、食べやすく切り分けて、お腹につめたスタッフィング、じゃがいも、クレソンを一緒に盛り付ける。