ねぎま鍋
（4人分）
[だし汁]酒
カップ1・1/2杯弱
[だし汁]水
カップ2杯強
[だし汁]濃口しょうゆ
大さじ3杯
[だし汁]みりん
小さじ4杯
[だし汁]昆布
少々
[だし汁]スライスしたしょうが
適量
マグロ
適量
[A]長ねぎ
適量
[A]水菜
適量
[A]椎茸
適量
[A]豆腐
適量
by:「日本料理 雲海」主任 田中弘明
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1
だし汁の材料を鍋に入れ、沸騰させて、冷ましておく。
2
マグロはひと口サイズに切り、さっと湯引きし、氷水に取ったあと、水気を切る。
3
食べやすい大きさに切った[A]と2を鍋に並べ、1を注ぎ火にかける。アクを取りながら煮る。マグロの旨味が出ただし汁といっしょに、具を器に取って味わう。
・マグロは湯引きすることで、アクが出にくくなります。
・冷めただし汁から煮ることで、生臭さを解消します。
