秋鮭の炊き込みご飯
（4人分）
米
カップ3杯
生鮭切り身
5枚
[柚庵地（漬けダレ）]だし（かつお・昆布）
カップ1/4杯
[柚庵地（漬けダレ）]濃口しょうゆ、酒、みりん
各カップ1/4杯
[柚庵地（漬けダレ）]輪切り柚子
1/4個
針しょうが
20g
昆布（だしを取り終えたもの）
20g
[合わせだし]だし（かつお・昆布）
カップ3杯
[合わせだし]濃口しょうゆ、酒
各カップ1/4杯
[合わせだし]みりん
大さじ3杯
いくらしょうゆ漬け
60g
万能ねぎ
適量
木の芽
15枚（なくても可）
by:「旬の素材と地酒 こなから」店主 小割茂樹
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1
米は洗ってザルに上げ、１時間置く。
2
鮭は骨をすき取り、柚庵地に１時間漬け込む。
3
土鍋に1を入れ、その上に針しょうが、細切り昆布を敷く。合わせだしをはり、蓋をして強火で炊く。吹き上がってきたら弱火にし、15分ほど炊いて火を止め、10分蒸らす。
4
2の鮭の汁気を取り、グリルでこんがりと焼き、3の炊き上がりにのせる。仕上げにいくらしょうゆ漬け、小口切りの万能ねぎを散らし、木の芽を飾る。
・鮭に下味をつけ焼くことで、香ばしさが加わり、味わいが広がります。
・生鮭がない場合、甘塩の鮭、サンマでも代用可能です。
09/07/22
鮭がおいしかった！
鮭を柚庵地にしっかりとつけ込んでおいたので、美味しく焼けました。
いくらのしょうゆ漬けも自分で作ったのを使いたかったのですが、今はいくらの時期ではないので出来上がりの物を使用しました。
卵が小さくてちょっと残念です。
ご飯を炊く鍋ですが、私は洗うのが面倒なので炊飯器で炊きました。
全く問題なかったと思います。
ご飯にもだしがしみ込んでいるので、しっかりした味の炊き込みご飯だったと思います。
いくらのしょうゆ漬けも自分で作ったのを使いたかったのですが、今はいくらの時期ではないので出来上がりの物を使用しました。
卵が小さくてちょっと残念です。
ご飯を炊く鍋ですが、私は洗うのが面倒なので炊飯器で炊きました。
全く問題なかったと思います。
ご飯にもだしがしみ込んでいるので、しっかりした味の炊き込みご飯だったと思います。
