たらは、5等分にして洗う。

鍋に[A]を入れて、弱火で沸騰させる。

大根は厚さ1cm・縦3cm・横4cmの拍子切り、白菜は長さ4cm、長ねぎは幅1cmの斜め切りにする。

2の鍋に、大根・にんにく・しょうが・たらの頭部分のみを加えて、中火で20分ほど煮込む。さらに、白菜を加えて、10分ほど煮込む。

残りのたらと長ねぎを全部入れて、蓋をせずに強火で10分ほど煮込む。

アクを取り、たらの身の色が変わったら火を止め、蓋をして少々置く。

味が薄い場合は、しょうゆで味を調える。