かえしの作り方
（1本分）
CO・OP本みりん
180cc
[A]砂糖
150ｇ
[A]CO・OP本醸造しょうゆ
900cc
昆布
20cm×4〜5枚
カツオ節
30g
by:「季節の料理 梅鉢」店主 丸田圭彦
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1
みりんを火にかけて煮切り、アルコール分をとばす。
2
1に[A]を入れてよく混ぜる。
3
昆布を直火で炙り、2に入れ、カツオ節も加える。
4
80度の温度を保ちながら、沸騰させないように30分煮る。
5
4をさらしなどでこす。
6
ビンなどに入れ密封し、冷蔵庫に保存する。
・かえしの状態だと、冷蔵庫で１〜2ヶ月保存がききます。・ビンに保存する場合は、煮沸消毒してから注ぎましょう。
【応用編】
[かけつゆの場合]割合 かえし1：カツオだし8
例） 4人分なら、かえし約150ccとカツオだし約1200cc
この割合は、うどん・吸いもの・だし巻き卵（みりん少々をプラスする）にも合います。
[ざるつゆの場合]割合 かえし1：カツオだし3
例） 4人分なら、かえし約150ccとカツオだし約450cc
この割合は、おひたし・和風の炒めもの・豚しゃぶのたれ・天つゆ（みりん少々を加え火にかける）にも使えます。
09/06/19
父の日におそば♡
父の日が近いので、おそばを家族全員で作ろう！という事になりました。
なので、おつゆももちろん手作りで！！
とっても簡単なので、市販のおそばを茹でて、かえしだけ手作り、でもいいと思います。
市販のよりしょっぱさとか調整出来るので、小さい子供にも安心で与えられます。
今後の課題は、父の日に作る、そばの方か……かえしはバッチリなんですけどねぇ…
なので、おつゆももちろん手作りで！！
とっても簡単なので、市販のおそばを茹でて、かえしだけ手作り、でもいいと思います。
市販のよりしょっぱさとか調整出来るので、小さい子供にも安心で与えられます。
今後の課題は、父の日に作る、そばの方か……かえしはバッチリなんですけどねぇ…
