えびは殻をむいて、背わたをとって、適宜に切って軽く塩、こしょうする。パプリカは細切りする。

アボカドは皮をむいて種をとり、フォークで実をつぶして、レモン汁、マヨネーズ、塩、こしょうを混ぜて、１のえび、パプリカもまぜる。

大葉は半分に切っておく。

春巻きの皮を広げて、大葉を半分のせて、２をのせて、上にも大葉をのせて巻き、小麦粉ののりでとめる。

１７０～１８０度の揚げ油でからっと揚げて揚げたてに辛子醤油をつける。