手羽元は塩少々をすりこんでおく。

もち米は洗ってざるにあげておく。生姜は薄切り、にんにくは皮をむいてそのまま、長ネギ2本は5cm長さのぶつ切りにしておく。水菜、きのこ類は食べやすい大きさに切っておく。

鍋に手羽元、結び昆布、洗ったもち米、生姜、にんにく、長ネギのぶつ切り、水、くこの実、なつめ、赤唐辛子、塩小さじ1、こしょう少々、ごま油小さじ1を入れて加熱し始める。

煮立ってきたら火力を弱めて鶏が柔らかくなるまで煮込み、ほたて、水菜、きのこを入れて軽く煮て、万能ねぎの小口切り、白髪ねぎを散らして、ポン酢をつけながらいただく。

最後に塩昆布、ご飯、卵などを加えて、雑炊にしてもよい。