[下ごしらえ]<br>干し椎茸は砂糖をひとつまみ入れたぬるま湯で一晩かけて戻し（戻し汁200ccは取っておく）、軸を切り亀甲切りにする。

[下ごしらえ]<br>にんじんは皮をむき梅形に切る。

[下ごしらえ]<br>たけのこは横半分に切り先の方をくし形に、根の方を半月切りにする。

[下ごしらえ]<br>れんこんは皮をむいて輪切りにし、半分に切って花形にし、酢水にさらす。

[下ごしらえ]<br>ごぼうは包丁の背で皮をそぎ、長さ5cmの斜め切りにして酢水にさらす。

[下ごしらえ]<br>里芋は皮をむいて塩でもみ、下茹でしてぬめりを取り、上下を落として六角に切る。

[下ごしらえ]<br>こんにゃくは厚さ6mmに切り中央に切り込みを入れ、手綱にする。なるとは乱切り。

[下ごしらえ]<br>鶏肉はひと口大に切る。

フライパンに大さじ２杯の油を熱し鶏肉を強火で炒め、色が変わったら皿に取る。

鍋に大さじ３杯の油を熱し、下ごしらえの１〜７を入れて軽く炒める（こんにゃくの手綱が崩れないよう気をつける）。

１０を一度ザルに上げ熱湯を３度まわしかける。

１１を再び鍋に入れ[A]も加え強火で煮て沸騰したら弱火にし、みりん大さじ１杯を入れて落とし蓋をし焦がさないように２０分程煮る（途中、２度上下を返す）。

里芋に竹串がすんなり通り、具ざいに味がなじんだら鍋をゆすり火を止める。