えびは殻、背わたをとって、塩、片栗粉をまぶして汚れをだして洗って、水気を拭き、たたいてすり身にする。

ボールに1、卵白、片栗粉、ナンプラー、生姜のみじん切り、ゆずの皮のみじん切りを入れてよく混ぜる。

サンドイッチ用のパンに2を塗る。

揚げ油を180度に熱し、3を色よく揚げて、適宜に切る。