[A]は混ぜ合わせておく。エビは尾から1節殻を残して背ワタを取り、いかは皮をむいてひと口大、大根・にんじんは薄い半月切りに。

しめじは石づきを除いて小分けに、チンゲンサイは葉と茎に分けてひと口大、にらは長さ4cm、しょうがはみじん切りに。

鍋を熱してごま油を大さじ1と1/2を入れ、しょうが・大根・にんじんを加えてじっくり炒め、さらにしめじ、チンゲンサイの茎、エビ、いか、チンゲンサイの葉、[A]を加え蓋をし、最後ににら・水溶き片栗粉を入れて味を調え、ごま油大さじ1をふりかけて香りを出す。