by:料理研究家 岩城道子
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【下ごしらえ】よく水洗いし、根と青い部分を切り落とした後、表面の薄皮を剥ぎ取り白い部分を使いましょう。
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【サラダやマリネに】下ごしらえの後、細かく刻み塩をふって、10分ほど水にさらしてサラダに加えましょう。また、みじん切りにして、ドレッシングに入れると香りがアップします。
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【風味出しに】下ごしらえの後、みじん切りにし、玉ねぎのように弱火でじっくり炒めて、カレーに加えると風味がアップします。また、お魚のムニエルなどのソースに加えても美味！
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【ちらし寿司に】下ごしらえの後、千切りにし水にさらして甘酢に漬け、がりやお好みの具とともに寿司飯に散らしましょう。
島らっきょうは、おいしい漬物の素材でもあります。下ごしらえの後、塩もみをして1時間ほど置き、しんなりしてきたら酢漬けやしょうゆ漬け、みそ漬けなどお好みの味に漬けましょう。
